Un Système de Stabilisation Enzymatique Avancé pour la Transformation de l'Avoine en Flocons

Celia Schlosser et Martin Mitzkat

Résumé
La stabilisation enzymatique est une étape importante dans la transformation de l'avoine en flocons. Les principaux objectifs du traitement sont de stabiliser le produit final en utilisant la chaleur pour éliminer l'activité enzymatique qui est responsable du rancissement et la vapeur pour tempérer le produit, ce qui prépare le gruau au floconnage. Les effets supplémentaires du traitement thermique peuvent inclure le développement de saveur et un certain degré de réduction des contaminants microbiens. Le système continu de stabilisation enzymatique Revtech garantit un contrôle précis du temps de séjour, une homogénéité complète du traitement, un transfert de chaleur et de masse élevé, et un large éventail de paramètres opératoires contrôlés avec précision. L'absence de zones mortes et le comportement du flux continu à l'intérieur du tube en acier inoxydable garantissent que toutes les particules se déplaçant dans le système reçoivent le même traitement, ce qui améliore considérablement la qualité globale du produit final.

https://www.cerealsgrains.org/publications/cfw/2019/July-August/Pages/CFW-64-4-0043.aspx 

DOI : https://doi.org/10.1094/CFW-64-4-0043